Ingredienti
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90 farina 00
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90 fecola di patate
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180 zucchero
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6 uova
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un pizzico sale
Indicazioni
La ricetta per pan di Spagna è una delle ricette base d’eccellenza della pasticceria. In questa ricetta vi ho indicato le dosi per un pan di Spagna da 24 cm. La gestione delle dosi per il pan di Spagna segue sempre la stessa regola: per ogni uovo, utilizziamo 30 g di zucchero e 30 g di farina (nel mio caso ho utilizzato 15 g di farina 00 e 15 g di fecola di patate per rendere più morbido il pan di Spagna).
I segreti per un pan di Spagna di successo?
Bisogna montare molto bene le uova con lo zucchero (min. 15 minuti) e bisogna setacciare per almeno due volte le farine. Questo perché aiuteremo il pan di Spagna ad essere ben areato e alto senza l’utilizzo di agenti lievitanti.
Procedimento
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1
Fatto
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In una planetaria monta le uova con lo zucchero e il pizzico di sale. Il composto dovrà essere montato per almeno 15 minuti affinché diventi chiaro e spumoso. |
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2
Fatto
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A parte setaccia per almeno due volte la farina e la fecola. |
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3
Fatto
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Ora prendi il composto montato e versa al suo interno poco per volta le farine setacciate. Quest’operazione dovrà essere eseguita a mano con l’aiuto di una spatola. Il movimento dovrà essere sempre di incorporo dal basso verso l’alto. |
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4
Fatto
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Ora prendi una teglia da 24 cm, ben imburrata infarinata. Versa al suo interno il composto livellando la superficie con una spatola. In forno a 180° per 35-40 minuti, ricordandoti di non aprire mai il forno prima che siano trascorsi almeno 30 min. |
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5
Fatto
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Una volta cotto, fai la prova dello stecchino, spegni il forno con lo sportello aperto e lascia al suo interno il pan di Spagna per 5-10 minuti. Questo passaggio eviterà che lo stesso si sgonfi. |
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6
Fatto
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Lascia raffreddare completamente e utilizzalo per le preparazioni che preferisci. |
