Ingredienti
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280 gr farina 00
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110 gr burro
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110 gr zucchero
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1 uovo
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1 pizzico sale
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Per decorare:
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Di colore rosso qb confettura
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qb (circa 20/25) mandorle
Indicazioni
Per una buona riuscita della pastafrolla bisogna seguire alcune importantissime regole : il burro deve essere freddo da frigo e la farina non eccessivamente forte, una farina 00 è perfetta (per gli intolleranti o allergici al glutine si può benissimo sostituire con una farina adatta). Bisogna fare molta attenzione alla temperatura esterna e alla lavorazione dell’impasto. Infatti bisognerà essere più veloci nell’imbasto nelle stagioni calde per evitare che la frolla si scaldi e ne si comprometta il risultato finale.
Il mio procedimento prevede la sabbiatura, ovvero tritare in un mixer il burro freddo da frigo, lo zucchero e la farina fino a raggiungere una consistenza tipo quella della sabbia. Questo procedimento vi permetterà di mantenere il burro il più freddo possibile con meno lavorazione dell’impasto.
Potete decidere di impastare a mano o con una planetaria (con la planetaria consiglio l’utilizzo della foglia). Nel caso in cui decidiate di impastare a mano vi consiglio di lavorare con le mani fredde, ponendo le mani per qualche secondo sotto l’acqua corrente fredda!
Non dimenticate che la pasta frolla classica ha sempre bisogno di un breve periodo di riposo in frigo (almeno 30 minuti), questo garantirà all’impasto una friabilità migliore.
Procedimento
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1
Fatto
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SabbiaturaVersa nella planetaria la farina con il burro freddo tagliato a pezzetti, lo zucchero, il sale e mixa fino ad ottenere un composto sabbioso. |
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2
Fatto
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Aggiungi al composto appena ottenuto l’uovo e inizia ad impastare sempre col gancio foglia fino a che non si compatta. Forma un panetto rettangolare e metti in frigo a riposare per almeno mezz’ora. |
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3
Fatto
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Ora dividi l'impasto in pezzature da 25/30 gr. Forma dei rotolini da 7/8 cm l'uno. |
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4
Fatto
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Inforna le dita della strega in forno statico a 180 gradi per 20/25 min. |
