Ingredienti
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4 uova
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110 gr zucchero
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Per pastorizzare le uova il procedimento qui: pâte a bombe
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500 gr mascarpone
Indicazioni
La ricetta della crema al mascarpone, conosciuta per il suo utilizzo nel tiramisù, ma anche più semplicemente accostata a pandori e panettoni.
La crema al mascarpone, impiegando uova non cotte, può essere pastorizzata (con le stesse dosi indicate in questa preparazione) seguendo la ricetta della pâte a bombe.
I CONSIGLI DI ROSSOGAMBERETTO:
- Se procedete alla pastorizzazione delle uova, fate molta attenzione alla fase di lavorazione con lo sciroppo di zucchero perché sarà molto caldo.
- La temperatura per la pastorizzazione é di 121°, dotatevi di un buon termometro da cucina (ce ne sono molti il commercio, uno molto valido lo potete trovare da Ikea ad un ottimo prezzo)
- È importante utilizzare un mascarpone con una buona consistenza. Ricordatevi di scolare l’acqua, se presente.
Procedimento
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1
Fatto
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TuorliSepara i tuorli e gli albumi. |
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2
Fatto
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MascarponeAggiungi il mascarpone (tirato fuori dal frigo almeno mezzora prima) ai tuorli con lo zucchero ben montati. |
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3
Fatto
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AlbumiMonta gli albumi con la restante quantità di zucchero a neve semi-ferma e aggiungili al composto precedente. |
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4
Fatto
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La crema al mascarpone è pronta per i tuoi dolci! |
