Ricetta Chiacchiere di Carnevale

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Ingredienti

Regola porzioni:

	300 gr farina forte 300-320W oppure 200 gr manitoba + 100 gr 00
	2 uova
	40 gr zucchero
	40 gr burro
	35 gr liquore marsala, vino bianco, grappa
	un pizzico sale
	scorza di 1 limone
	1 bacca di vaniglia
	Per la frittura olio vegetale arachidi
	Per la decorazione zucchero a velo

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Cucina:

Italiana

Le ricette di Carnevale

1 ora
Porzioni 50
Media

Ingredienti

300 gr farina forte 300-320W
oppure 200 gr manitoba + 100 gr 00
2 uova
40 gr zucchero
40 gr burro
35 gr liquore
marsala, vino bianco, grappa
un pizzico sale
scorza di 1 limone
1 bacca di vaniglia
Per la frittura olio vegetale
arachidi
Per la decorazione zucchero a velo

Indicazioni

Il carnevale ha una ricetta regina, le “chiacchiere”! Poi ogni regione ha la sua specialità, e presto scoprirete la regionale siciliana per eccellenza: la pignolata.

Le chiacchiere hanno origini che risalgono all’epoca romana. In quel tempo, venivano preparati dei dolci a base di farina ed uova per festeggiare i Saturnali (festività equivalente al Carnevale). Le donne di allora ne producevano in grandi quantità, perché dovevano durare per tutto il periodo quaresimale così da distribuirli a tutti coloro si recavano in strada per festeggiare. Modificate del tempo eccole nella tradizione moderna: chiacchiere, frappe, bugie…chiamatele come preferite, rimarranno comunque irresistibili!

Ho provato moltissime versioni di ricetta per chiacchiere di carnevale, ma questa è l’unica che mi ha veramente soddisfatta. Navigando sul web ho trovato questa versione del maestro Massari che mi ha sorpresa per leggerezza e friabilità.

Per raggiungere il risultato classico delle chiacchiere, con le famose e caratteristiche bolle è importante seguire delle piccole indicazioni: rispettare i tempi di riposo dell’impasto, utilizzare una farina forte, friggere immediatamente dopo la stesura.

Penso di aver detto tutto…all’opera!

Procedimento

1 Fatto	Versa nel boccale della planetaria la farina setacciata, lo zucchero, la scorza di limone e i semi della vaniglia. Unisci al centro il burro morbido, le 2 uova, il sale ed il liquore (io ho utilizzato il marsala). Impasta bene il composto fino ad avere un impasto liscio e ben amalgamato. Copri con pellicola per circa 30 min per far riposare l'impasto.
2 Fatto	Preleva un po' di impasto e con la sfogliatrice tira l'impasto fino ad avere una sfoglia non troppo sottile (con la nonna papera o sfogliatrice Kenwood fai un primo giro a 3 e termina a 7). Con la rotella taglia pasta dentata ricava dei rettangoli e poi procedi con un piccolo taglio al centro. Nel mentre scaldate l'olio si semi e quando sarà ben caldo procedi alla frittura. Consiglio: preparane poche per volta e friggi in olio caldo a 170°-175°C. Rigira velocemente, non vorrai bruciarle!
3 Fatto	Scolale su vassoio coperto da carta assorbente o come mamma insegna dentro ad uno scolapasta con sotto un piatto. Quando si fredderanno spolvera generosamente di zucchero a velo!!! Gustare e condividere :)